Năm 2006, Manuel Uribe được Sách kỷ lục thế giới ghi nhận là người nặng nhất thế giới đang còn sống với trọng lượng 560 kg. Còn người nắm giữ danh hiệu người nặng nhất thế giới từ trước đến nay là một người đàn ông Mỹ có tên là Jon Brower Minnoch (1941 - 1983), nặng 640 kg.
Manuel Uribe sinh năm 1965. Thời thơ ấu, Uribe là một cậu bé mũm mĩm. Khi thanh niên, Uribe đã nặng 115 kg. Sau đó, do công việc là kỹ sư máy tính tại Mỹ, chỉ ngồi một chỗ và ít vận động, Uribe đã phát phì nhanh chóng.
Kể từ mùa hè 2002, Uribe đã phải nằm liệt giường, việc ăn uống hay tắm rửa đều phụ thuộc vào mẹ và bạn bè. Nhờ sự giúp đỡ của các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng, đến tháng 10/2008, Uribe đã giảm còn 360 kg.
Ngày 2/5, Uribe được đưa tới bệnh viện vì nhịp tim bất thường. Các nhân viên cấp cứu và dân phòng đã phải dùng cần cẩu để đưa anh tới bệnh viện.
Các bác sĩ chưa xác định được nguyên nhân tử vong của Uribe, bởi ngoài bệnh tim, Uribe còn mắc bệnh gan. Cân nặng trước khi qua đời của Uribe là 394 kg.
Uribe kết hôn năm 2008 với cô Claudia Solis. Hôn lễ là dịp vô cùng hiếm hoi mà Uribe rời khỏi nhà trong những năm gần đây.
